大桶装饮用水不合格项目主要有：菌落总数超标，电导率超标，个别产品亚硝酸盐超标。

菌落总数是衡量污染程度的一个指标，饮用菌落总数超标的水，可能引起消化道感染等疾病；电导率代表的是纯净水的纯净程度，电导率如果过高，就不能称其为纯净水；亚硝酸盐是一种致癌性物质。

大桶装饮用水缘何问题多？记者从国家食品质量监督检验中心了解到，近三成桶装水不合格，问题主要出在桶上，是桶不干净造成了桶里的水不卫生。近些年来，市场对大桶装饮用水需求猛增，桶装水的利润空间大于瓶装水，一些根本不具备生产条件的小厂家看上了这块“肥肉”，不顾自身的技术、设备条件匆匆上马，片面追求降低生产成本，不严格实行“专桶专用”，不对水桶定期清洗、消毒，甚至回收和使用一些不合格的破旧水桶，对于该淘汰的桶照用不误。

专家提醒消费者在购买桶装水时注意：要选择那些有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业；在选择供水点时，尽可能选择厂家的直销点买水，避免有人在送水环节“偷梁换柱”；认真查看生产日期，检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签是否一致，如果生产日期是采用激光喷在桶盖上或桶封上的，质量就比较可靠。另外，专家还建议消费者勤换饮用水，至少也要做到三天一换，对饮水机也要定期清洗。

国家质量监督检验检疫总局将按照《产品质量法》的有关规定，对生产和销售不符合保证人身健康国家标准的饮用水的企业，责令其立即停止生产、销售，迅速整改，同时要求地方质检部门督促企业对已经在市场上使用的不合格饮用水装桶立即回收。