人体营养学除讲究营养平衡外，还讲究酸碱平衡。人的体液是微碱性，在生命演进过程中，人的体内环境适应了微碱性水。而目前市场上出售的纯净水均为酸性水。如常饮呈微酸性的纯净水，便会造成人体内液态环境的不适应，而影响对各种养分和矿物质的正常吸收。一些长期生活在较好的环境中的老人，生活虽清贫，食物中动物蛋白不足，能量也不够，但为什么能健康长寿呢？原因很多，但水的作用不可低估，他们大多饮用自然状态的水，这类富含矿物质的微碱性水，可帮助人体充分消化吸收食物中的养分，并在体内积存，很少流失。

若喝纯净水则不然。经过多层过滤的纯净水，在把细菌和有害物质滤去的同时，也把自然水中的养分和矿物质滤出去了。失去矿物质的纯净水，其性能也随之发生了变化。用现代量子化学的观点来看，水中必须保持一定量的矿物质，因为它们不单单是营养素，它们对于维持水的构型也起着重要的作用。矿物质好比水分子中的支架，抽走了支架即改变了水的结构，失去支撑的水分子会串联成线团凝聚态，使水分子团变大。而这种比自然水分子团大得多的纯净水分子团，失去了穿透人体细胞膜的能力，不能将人体所需的养分运送到细胞内。相反，由于纯净水是一种呈酸性的全溶剂，它进入人的胃、肠后，反而把人体内通过其它食物、饮料吸收的养分、矿物质溶解到纯净水中，纯净水由于水分子团过大，无法将其中的营养返回到人的细胞中去，只得随汗水、尿液等排出体外。因此，使人体的养分流失，久而久之，酸碱失去平衡，导致人体免疫力降低而影响健康。